אגדאשי טופו שלא תפסיקו לאכול

מכינים את הטופו לקראת טיגון, חותכים אותו לקוביות די גדולות של כ-2 ס״מ, פורסים מגבת מטבח ומניחים בה את הטופו לייבוש של לפחות חצי שעה.

עוברים לרוטב, מכינים את הבסיס- ציר הדאשי. בסיר קטן מביאים לסף רתיחה מים ואצת קומבו. שימו לב שהאש צריכה להיות בינונית נמוכה, ושממש צריך להמנע מרתיחה מלאה שכן האצה עלולה להוציא מרירות ברתיחה של ממש.

מוציאים את הקומבו מהמים, ומוסיפים את שבבי הבוניטו. מביאים לרתיחה ומבשלים כעשר דקות, עד שהמים מקבלים צבע צהוב עדין.

מסננים את הבוניטו ומחזירים את המים לסיר. מוסיפים לציר הדאשי פונזו, צ׳ילי וטוגראשי. מביאים שוב לרתיחה.

בנתיים מכינים את הירקות. חותכים את הצנוניות לגרפורים דקים ככל האפשר, ואת הבצל לטבעות. מוסיפים את הירקות לסיר, ואיתם את הסוכר והשומשום ומבשלים יחד מספר דקות. מסירים מהאש ומצננים מעט.

(את הרוטב ניתן להכין יום מראש ולחמם לפני ההגשה)

חזרה לטופו, מחממים שמן בסיר ובודקים את הטופו, במידה והוא התייבש היטב ואינו לח יותר, עוברים לשלב הבא, אם הוא עדיין נשאר מעט לח, מקחמים אותו קלות על מנת שהטמפורה תדבק אליו היטב.

מכינים את תערובת הטמפורה, בקערה מערבבים יחד אבקת טמפורה, מי סודה, פפריקה ומלח. טובלים את קוביות הטופו בתערובת ומכניסים אותם לשמן החם. תקפידו לא להעמיס כמות גדולה מידי בסיר על מנת שהקוביות לא יידבקו לכם בזמן הטיגון. מוציאים לרשת צינון כאשר הקוביות זהובות ויפות.

מגישים את הטופו לצד הרוטב בעוד הרוטב עדיין חם, וזוללים מהר. בתאבון!