קריספי אורז טונה ואבוקדו

שוטפים את האורז היטב, מעבירים אותו לקערה ולתוכה מוזגים גם מים פושרים. משרים את האורז למשך חצי שעה.

מסננים את האורז ומעבירים לסיר. מוסיפים את מי הבישול ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מערבבים את האורז, מנמיכים את האש, ומניחים בין הסיר למכסה מגבת נייר כך שפחות אדים ייצאו החוצה. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעשר דקות נוספות.

בנתיים מכינים את תחמיץ האורז. בסיר קטן שמים חומץ אורז, סוכר ומלח ומבשלים עד שהכל נמס.

בעזרת כף עץ, מעבירים את האורז לקערת זכוכית, חשוב לא לגרד את תחתית הסיר, האורז שנדבק אליה לא צריך לעבור לשלב הבא. מוזגים את התחמיץ ומערבבים היטב.

לגבי האורז שנדבק, שימו בסיר קצת מים ותוך מספר דקות תוכלו להחזיר אותו למראה הרגיל שלו, האורז הזה אינו שרוף ודבוק לנצח :)

כשהאורז עדיין חמים, פרסו נייר אפיה על משטח העבודה, ועליו תמזגו את האורז. כסו בנייר נוסף, ותתחילו לרדד. המטרה היא להפעיל לחץ על האורז ולגרום לגרגירים שלו להפתח, להשבר ולהפוך לאט לאט למעין ״בצק״. אחרי שהאורז מתפרס לחלוטין על נייר האפיה, הסירו את הנייר העליון, הרטיבו מעט את הידיים כי האורז דביק מאוד, ובעזרת הנייר התחתון תתחילו ״לקפל״ את האורז. כשהאורז קופל למרכז נייר האפיה, הניחו שוב את הנייר השני וחזרו על הפעולה. הנייר נדבק פה לאורז שמוציא ברידוד את העמילנים שלו, תהיו סבלנים ועבדו לאט, ולא להתרגז אם הנייר נקרע, פשוט תחליפו לנייר חדש :)

לאחר 4-6 קיפולים, האורז כבר יראה ממש כמו מסה אחידה. זה הזמן לקיפול האחרון, בו נקבע את העובי של המנה. אני אוהבת לקפל בשלב זה את הנייר בצורה מלבנית ככל הניתן, ולרדד את האורז בתוך החלל המקופל של הנייר, על מנת לתת לו צורה שיהיה לי קל לחתוך בהמשך לריבועים או מלבנים.

עבור המנה הזו, בחרתי להכין ריבועי אורז דקים של בערך 1/2 ס״מ עובי, ולכן הרידוד צריך להיות בהתאם. כשמגיעים לעובי הרצוי, עוטפים את האורז באחד מניירות האפיה, ומכניסים לקירור מלא.

מכינים את מחית האבוקדו, בקערית מועכים היטב אבוקדו וסוחטים מעט לימון. מוספים מלח ופלפל לבן לפי הטעם ומערבבים היטב הכל. נסו למצוא אבוקדו מעט רך על מנת לקבל מרקם קרמי ככל האפשר.

כשהאורז התקרר ואתם מוכנים להגיש, מוציאים אותו מנייר האפיה לקרש חיתוך, מרטיבים מעט סכין טובה, וחותכים אותו לצורה והגודל הרצויים, פה הלכתי על קוביות של 6 ס״מ.

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקוביות עד שהן זהובות, הופכים ומטגנים את הצד השני. מוציאים לרשת צינון ובנתיים מכינים את הטונה.

חותכים את הטונה לקוביות יפות של 1 ס״מ. מכניסים לקערה קטנה ומערבבים יחד עם מיונז, שמן שומשום, יוזו וטוגראשי.

מעבירים את קוביות האורז לצלחת ההגשה, מורחים מעט מחית אבוקדו ומסדרים תלולית טונה מעל. מסיימים בקישוט של מעט טוביקו ומגישים מיד, בתאבון!