קריספי אורז מוסר ים וכמהין

שוטפים את האורז היטב, מעבירים אותו לקערה ולתוכה מוזגים גם מים פושרים. משרים את האורז למשך חצי שעה.

מסננים את האורז ומעבירים לסיר. מוסיפים את מי הבישול ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מערבבים את האורז, מנמיכים את האש, ומניחים בין הסיר למכסה מגבת נייר כך שפחות אדים ייצאו החוצה. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעשר דקות נוספות.

בנתיים מכינים את תחמיץ האורז. בסיר קטן שמים חומץ אורז, סוכר ומלח ומבשלים עד שהכל נמס.

בעזרת כף עץ, מעבירים את האורז לקערת זכוכית, חשוב לא לגרד את תחתית הסיר, האורז שנדבק אליה לא צריך לעבור לשלב הבא. מוזגים את התחמיץ ומערבבים היטב.

לגבי האורז שנדבק, שימו בסיר קצת מים ותוך מספר דקות תוכלו להחזיר אותו למראה הרגיל שלו, האורז הזה אינו שרוף ודבוק לנצח :)

כשהאורז עדיין חמים, פרסו נייר אפיה על משטח העבודה, ועליו תמזגו את האורז. כסו בנייר נוסף, ותתחילו לרדד. המטרה היא להפעיל לחץ על האורז ולגרום לגרגירים שלו להפתח, להשבר ולהפוך לאט לאט למעין ״בצק״. אחרי שהאורז מתפרס לחלוטין על נייר האפיה, הסירו את הנייר העליון, הרטיבו מעט את הידיים כי האורז דביק מאוד, ובעזרת הנייר התחתון תתחילו ״לקפל״ את האורז. כשהאורז קופל למרכז נייר האפיה, הניחו שוב את הנייר השני וחזרו על הפעולה. הנייר נדבק פה לאורז שמוציא ברידוד את העמילנים שלו, תהיו סבלנים ועבדו לאט, ולא להתרגז אם הנייר נקרע, פשוט תחליפו לנייר חדש :)

לאחר 4-6 קיפולים, האורז כבר יראה ממש כמו מסה אחידה. זה הזמן לקיפול האחרון, בו נקבע את העובי של המנה. אני אוהבת לקפל בשלב זה את הנייר בצורה מלבנית ככל הניתן, ולרדד את האורז בתוך החלל המקופל של הנייר, על מנת לתת לו צורה שיהיה לי קל לחתוך בהמשך לריבועים או מלבנים.

עבור המנה הזו, בחרתי להכין מלבני אורז של 6/3 ס״מ בעובי של קצת יותר מ- 1/2 ס״מ. מתחילים מרידוד מלבן גדול לקראת החיתוך הסופי ובעובי הרצוי, עוטפים את האורז בנייר אפיה, ומכניסים לקירור מלא.

כשהאורז התקרר ואתם מוכנים להגיש, מוציאים אותו מנייר האפיה לקרש חיתוך, מרטיבים מעט סכין טובה, וחותכים אותו לצורה והגודל הרצויים.

מחממים שמן במחבת ומטגנים את האורז עד שהוא זהוב, הופכים ומטגנים את הצד השני. מוציאים לרשת צינון למספר דקות.

כשמוכנים להגיש, חותכים את מוסר הים לקוביות יפות של 1 ס״מ. מכניסים לקערה קטנה ומערבבים יחד עם טוביקו כתום, שמן שומשום, יוזו ופונזו.
מערבבים היטב בקערית מיונז יפני ומחית כמהין.

מורחים על כל מלבן אורז מעט מיונז כמהין ומעליו מניחים תלולית של סביצ׳ה. מעטרים עירית קצוצה ומגישים מיד. שיהיה בתאבון!