קוביות קריספי אורז מושלמות

שוטפים את האורז היטב, מעבירים אותו לקערה ולתוכה מוזגים גם מים פושרים. משרים את האורז למשך חצי שעה.

מסננים את האורז ומעבירים לסיר. מוסיפים את מי הבישול ומביאים לרתיחה. כשהמים רותחים, מערבבים את האורז, מנמיכים את האש, ומניחים בין הסיר למכסה מגבת נייר כך שפחות אדים ייצאו החוצה. מבשלים על אש נמוכה 10 דקות.

מכבים את האש ומשאירים את הסיר סגור לעשר דקות נוספות.

בנתיים מכינים את תחמיץ האורז. בסיר קטן שמים חומץ אורז, סוכר ומלח ומבשלים עד שהכל נמס.

בעזרת כף עץ, מעבירים את האורז לקערת זכוכית, חשוב לא לגרד את תחתית הסיר, האורז שנדבק אליה לא צריך לעבור לשלב הבא. מוזגים את התחמיץ ומערבבים היטב.

לגבי האורז שנדבק, שימו בסיר קצת מים ותוך מספר דקות תוכלו להחזיר אותו למראה הרגיל שלו, האורז הזה אינו שרוף ודבוק לנצח :)

על מנת לחסוך את שלב הרידוד והקיפול של האורז, נדחוס אותו היטב לכלי מצופה נייר אפייה, הקוביות שנכין יהיו בגודל 3/3, לכן גובה הכלי אליו נכניס את האורז צריך להיות של לפחות 3 ס״מ.
השתמשו ברינג ריבועי, תבנית פיירקס או אפילו קופסה מרובעת בגודל מתאים.
על מנת שיהיה לכם נוח לסדר בפנים את נייר האפיה, קווצ׳צו אותו היטב לכדור, פתחו את הנייר וחזרו על הפעולה. הכדרור של נייר האפיה יהפוך אותו לגמיש מאוד ויקל עליכם להכניס אותו לתבנית.

לאחר שסידרתם את נייר האפיה בתבנית, העבירו פנימה את האורז, סגרו את נייר האפיה מעליו או הניחו נייר נוסף ובעזרת כוס, לחצו את האורז היטב לתוך התבנית (בדומה להכנת תחתית עוגיות לעוגה 😉).
המשיכו למעוך את האורז היטב עד שמתקבל שטח פנים אחיד, כסו את האורז והכניסו לקירור.

מועכים יחד את האבוקדו עם יתר חומרי הקרם. ניתן ואף מומלץ לטחון הכל יחד בבלנדר מוט לקבלת מרקם חלק ואוורירי יותר.

בסמוך לזמן הטיגון, עוברים לטרטרים, חותכים את שני סוגי הדגים לקוביות קטנות של כחצי ס״מ.
שמים כל אחד מהדגים בקערית נפרדת.

מוסיפים לסלמון מיונז, עירית, סריראצ׳ה ושמן שומשום ומערבבים היטב.
ללברק מוסיפים טוגראשי, פונזו ושמן צ׳ילי ומערבבים. חוצים לימון ומסירים ממנו בעזרת סכין את הקליפה כולל הקליפה הלבנה. לאחר הקילוף, חותכים את הלימון בין דפנות הפלחים כך שיצאו פילטים נקיים לחלוטין של לימון. חוצים אותם ומניחים בצד עד ההגשה.

כשהאורז התקרר ואתם מוכנים להגיש, מוציאים אותו מהתבנית, מניחים על קרש חיתוך ומסירים ממנו את נייר האפיה. חותכים לקוביות מדוייקות ככל האפשר בגודל של 3 על 3 ס״מ.

מחממים שמן במחבת ומטגנים את הקוביות עד שהן זהובות, הופכים ומטגנים מכל הכיוונים.

מעבירים את קוביות האורז לרשת צינון, ולאחר שהן התקררו מעט, יוצאים חור בראש כל קוביה בעזרת ידית של כפית. מרחיבים את החור בעדינות ומוציאים מעט מתוכן הקוביה. עושים כך לכל קוביות האורז.

ממלאים את החור שפערתם בקוביות בקרם האבוקדו, אפשר פרי-סטייל עם כפית, או בעזרת שק זילוף. כשכל הקוביות מלאות בקרם האבוקדו, הניחו אותן על צלחת ההגשה, וסדרו מעל כל קוביה טרטר, על חצי מהסלמון ועל החצי הנותר לברק.

לבסוף, הניחו על כל יחידה עם טרטר פלח לימון, ומעליו מעט פניני אורז (אופציונלי לחלוטין ובעיקר מוסיף לנראת) ועל כל קוביית סלמון טוביקו כתום. הגישו מיד ותהנו המון, שיהיה בתאבון 🥰