פאי תפוחים כפרי עם טעמים מהילדות

בסיר קטן על אש בינונית ממיסים מחמאה וסוכר, הסוכר לא יימס לחלוטין וזה בסדר. ערבבו מידי פעם שכן המחמאה נוטה לייצר קצף כשהיא רותחת ועלולה לעלות על גדותיה בסיר.

אחרי בערך 8 דקות, מכניסים את הקמח בבת אחת ומערבבים היטב בכף עץ - באופן דומה להכנת בצק רבוך. מערבבים כדקה ומסירים מהאש ומאפשרים למסה להצטנן.

מקלפים תפוחים ירוקים ופורסים לפרוסות דקות, אפשר להעזר במנדולינה על העובי הגדול ביותר, ואפשר כמובן באופן חופשי עם סכין.

מכניסים לקערה עם 2 כפות סוכר וקינמון ומערבבים היטב. מעבירים לתבנית הפיירקס.

מחממים תנור לטמפרטורה של 180 מעלות, על מצב טורבו.

חוזרים לבצק, במידה והנוזלים והקמח התפרקו לכם, ערבבו מעט עד איחוד מחדש, ניתן להחזיר לאש לחצי דקה- דקה אבל לא יותר מזה על מנת שהיא לא תתחמם מידי ונוכל להוסיף את הביצה מבלי לקבל חביתה.

מוסיפים פנימה את הביצה ומערבבים שוב היטב. המרקם אמור להפוך לנוזלי יציב, שכשאשר תרימו את הכף והוא יטפטף חזרה לסיר יתאחד לאחר מספר שניות.

מוזגים את המסה של הבצק על גבי התפוחים, המסה תתיישר מעצמה, ותזלוג לאט בין התפוחים.

אם רוצים לייפייף את העוגה, מוסיפים מעט שקדים פרוסים, או מקלות קינמון.

מכניסים לתנור החם למשך 35 דקות או עד שהחלק העליון שלה מזהיב מעט.

מאפשרים לעוגה להצטנן לפני החיתוך.