עוגת גבינה אפויה ושוקלד לבן הכי מושלמת בעולם באחריות

מחממים תנור על מצב טורבו לטמפרטורה של 150 מעלות.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה, קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, קורנפלור ומלח ומערבלים כחמש דקות, עד קבלת מרקם פירורי דק מאוד- קוסקוס סטייל.

מוסיפים את הביצים ומחית הוניל בבת אחת ומערבלים במהירות איטית עד קבלת בצק אחיד.

מרדדים בין 2 ניירות אפייה לעובי 3 מ״מ, משאירים מעט בצק בצד מבלי לאפות אותו. אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 150 מעלות למשך כחצי שעה, עד שהבצק שחום ולבית יש ריח של מאפיה בפריז. 

לאחר שהבצק התקרר מעט, קורצים אותו באמצעות הרינג.
לוקחים כמות קטנה של בצק לא אפוי, ומורחים באמצעות האצבע מעין שכבת איטום דקיקה בין הבצק האפוי לרינג לצורך מניעת דליפה של מסת הגבינה מהרינג בהמשך. 

מורידים את חום התנור לטמפרטורה של 125 מעלות.

בקערה גדולה, מערבבים היטב גבינה וסוכר. הסוכר שימס במגע עם הגבינה יסייע לפתיחתה ולמניעת גושים בהמשך. למעוניינים בטעם אקסטרה ונילי, מוסיפים גם מחית וניל ומערבבים היטב.

בסיר קטן, מרתיחים שמנת מתוקה ויוצקים על השוקולד לבן. ממתינים מעט שהשוקולד יתחיל להנמס ומערבבים היטב עד קבלת מסה אחידה לחלוטין. לתוצאה מהירה וחלקה לחלוטין, מומלץ לטחון את השוקולד והשמנת על ידי בלנדר מוט.

מוסיפים את הביצים למסת הגבינה בהדרגה ומערבבים היטב להטמעות מלאה. מוזגים פנימה את הגנאש ומערבבים היטב, שימו לב לנסות לא להכניס בועות אוויר למסה בזמן הערבוב על מנת לקבל עוגה חלקה ככל האפשר. במידה ונוצרו קצת בועות, תוציאו אותם בעזרת כף.

מוזגים את מסת העוגה לרינג כמעט עד גובהו- ממש מ״מ או שניים פחות. 
אופים את העוגה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 120-125 מעלות על מצב טורבו כעשרים דקות או עד שהיא מתחילה לעלות מעל גובה הרינג. ברגע שהיא מתחילה לעלות, מוציאים את העוגה החוצה ומצננים אותה עד שהיא יורדת חזרה לגובהה המקורי.
לאחר שהעוגה חזרה לגובהה המקורי, מכניסים אותה חזרה עד שרואים שוב עליה של גובה העוגה (5-10 דקות).
הצינון של העוגה בין לבין יבטיחו עליה ישרה לחלוטין והמנעות מסדקים בעוגה, ויספקו תוצאה מושלמת.

העוגה מוכנה כאשר היא רוטטת קלות, בדרך כלל חוזרים על תהליך הוצאת העוגה מהתנור בין 4 ל-6 פעמים, תלוי בעוצמת התנור.

מערבבים יחד שמנת חמוצה ואבקת סוכר. מורחים 2 כפות נדיבות במרכז העוגה בצורה מעגלית תוך שמירה על שוליים חשופים של העוגה. אופים את העוגה ארבע דקות נוספות לצורך יישור והברקת הציפוי. 

מכניסים למשך הלילה למקרר להתייצבות מלאה.

בבוקר למחרת, או לאחר 7 שעות מוציאים את העוגה מהמקרר, דוחפים את הבצק קלות עם האצבעות כך שהוא יתנתק מהרינג. לאחר שהעוגה התרוממה מעט, בתנועה סיבובית ואיטית דוחפים את העוגה החוצה מתוך הרינג עד ניתוק מלא של העוגה.  

מעטרים את העוגה בפירות העונה, בעיטורי שוקולד לבן, ורדים מיובשים לתה או כל אלמנט עדין אחר שתבחרו. פה השתמשתי בדומדמניות, חמוציות, פטל ונענע 😋

אני מבטיחה לכם, שזו העוגה הקבועה הבאה שלכם, כן אפיה מציקה או לא, ברגע שטטעמו אותה, הלך עליכם. שיהיה בהצלחה ובתאבון, ספרו לי איך היא יצאה לכם!! 🤍