עוגת גבינה אפויה קלאסית

מחממים את התנור לחום של 150 מעלות על מצב סטטי.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים כחמש דקות חמאה, קמח, אבקת שקדים, אבקת סוכר, קורנפלור ומלח עד קבלת מרקם פירורי דק.

מוסיפים את הביצים בבת אחת ומערבלים במהירות איטית עד קבלת בצק אחיד. שימו לב לא לערבל בשלב הזה יותר מידי, אנחנו רק רוצים שיווצר בצק אחיד, ערבול יתר יזיק למרקם של הבצק לאחר האפיה.

מרדדים את הבצק בין 2 ניירות אפייה לעובי 3 מ״מ.
אופים בתנור שחומם מראש למשך כחצי שעה, עד שהבצק שחום.

מכינים את הרינג להמשך, מורחים עליו חמאה ומצפים בסוכר.
לאחר שהבצק מתקרר מעט, קורצים אותו באמצעות הרינג.

עוגה זו נאפית בתוך אמבטיה של מים, ולכן אנחנו צריכים לייצר שכבה חוצצת בין הרינג החשוף לבין המים. מניחים את הרינג על ניילון נצמד כפול ועוטפים את התחתית. חוזרים על הפעולה שנית.

חשוב מאוד- גם אם אתם עובדים עם תבנית קפיצית, שימו את הניילון כמו שמתואר, הן לא אטומות ומים יחדרו אותן בקלות.

בקערה מערבבים היטב גבינת שמנת וסוכר, ממתינים מספר דקות שהסוכר ימס ויפתח את הגבינה.

מוסיפים לקערה גבינה לבנה, וניל ולימון ומערבבים היטב.

ניתן לשחק עם אחוזי השומן במתכון זה ולשנות את הגבינות בהתאם לצורך. יש לקחת בחשבון שמרקם העוגה ישתנה בהתאם.

מוסיפים את החלמונים למסת הגבינות ומערבבים היטב. מנפים פנימה קמח, פודינג וקורנפלור ומערבלים עד שהם נטמעים.

מקציפים במשך 3-5 דקות את החלבונים בלבד. כשהביצים נראות ממש כמו קצף של סבון, מוסיפים את הסוכר וממשיכים להקציף עד שמגיעים לקצף יחסית רך, מעין מרקם יוגורטי בו מעט מסה נתפסת על בלון ההקצפה.

מחממים את התנור לחום של 140 מעלות על מצב טורבו.

ממיסים חמאה ומוסיפים אותה לגבינות. מערבבים היטב.
מקפלים את המרנג לגבינה בשתי פעימות. מקפידים לקפל היטב לאיחוד מוחלט של המסות.

מוזגים את המסה לרינג ומקפידים שלא ללכלך את הסוכר שבדפנות הרינג. הסוכר יסייע לעוגה לעלות יפה בזמן האפיה מבלי להקרע.

מניחים את העוגה בתבנית וממלאים מים רותחים בגובה 1 ס״מ.
אופים בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של 140 מעלות למשך 50 דקות.

לאחר כ-50 דקות, כשהעוגה מזהיבה קלות ולבית יש ריח מטריף, הוציאו בזהירות את העוגה מהתנור ואפשרו לה להצטנן מעט עוד כשהיא במים. לאחר שהטמפרטורה שלה יורדת לטמפרטורת החדר, הוציאו והעבירו אותה למקרר למספר שעות לקירור. לפני ההגשה דחפו בזהירות את העוגה מלמטה בשביל לנתק את הבצק הפריך מהתחתית ולאחר שהוא מתנתק העבירו סכין בזהירות לוודא שהעוגה עצמה אינה נדבקה לשוליים לפני ההוצאה שלה מהתבנית. מקווה שנהינתם מההכנה ושטעים לכם עכשיו 🤩.