טורט שוקולד יומולדת מושלם ומפנק

מחממים תנור במצב טורבו לחום של 180 מעלות.

במיקסר עם וו גיטרה, מערבלים חמאה וסוכרים במהירות בינונית-גבוהה במשך 2-3 דקות. מידי פעם עוצרים ומגרדים עם לקקן את דפנות הקערה.

מוסיפים את הביצים לקערה ומערבלים שוב עד הטמעות מלאה. מגרדים את דפנות הקערה פעם נוספת.

מורידים את מהירות המיקסר לנמוכה ומוזגים בזהירות פנימה ריוויון, שמן ומחית וניל.

מגבירים את המהירות חזרה לבינונית-גבוהה ומערבלים עד שהתערובת אחידה לחלוטין, בהירה מאוד וכפולה בנפחה מגובה מסת החמאה והסוכרים שנהיתה לכם בשלב הקודם, מדובר בערבול של בערך 8 דקות. מידי פעם עצרו את המיקסר וגרדו את דפנות המיקסר.

הערבול הממושך בשלב הזה קריטי מאוד, מכיוון שאנחנו מאחדים הרבה מאוד נוזלים עם תערובת שומנית מאוד.

עוצרים את המיקסר ומנפים פנימה קמח, אבקת קקאו, אבקת אפייה ומלח.

מפעילים על מהירות נמוכה ומערבלים עוד דקה ורק עד הטמעות היבשים לתוך התערובת. מומלץ לסיים את הערבול באופן ידני עם לקקן ולוודא שאין שאריות לא מעורבבות בתחתית הקערה.

מוזגים את המסה לתבנית ומיישרים בעזרת לקקן או מרית מדורגת. מטיחים את התבנית על השיש קלות בשביל לוודא שהמסה התיישרה לחלוטין. אופים את העוגה במשך 20-25 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

לאחר 20-25 דקות, לחצו בעדינות על העוגה, אנחנו רוצים שתהיה התנגדות קלה ושהיא תעלה חזרה אחרי הלחיצה. העוגה אמורה להיות גמישה ויציבה אך לא יבשה.

במידה והעוגה לא מוכנה, השאירו את העוגה בתנור חמש דקות נוספות.

מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים לחלוטין על גבי רשת צינון. לאחר הקירור, ניתן לשמור את העוגה במקרר, עטופה בניילון, עד 5 ימים.

במיקסר עם עם וו גיטרה, מערבבים חמאה, סוכר, מלח, קקאו ואבקת שוקו במהירות בינונית-גבוהה במשך 5-7 דקות, עד שהתערובת חלקה ואוורירית. מגרדים את דפנות הקערה מידי פעם בעזרת לקקן.

מורידים את המיקסר למהירות הנמוכה ביותר ומוזגים לאט את החלב.

מגבירים למהירות בינונית-גבוהה ומקציפים במשך 2 עד 3 דקות, עד שהתערובת מבריקה וחלקה לחלוטין. מגרדים את דפנות הקערה מידי פעם בעזרת לקקן.

ניתן לאחסן את הציפוי בכלי אטום בקירור עד שבוע.

מכינים את הנוזל להשקיית העוגה, מערבבים יחד את החלב והשוקו עד שאין גושים בכלל.

מחלצים את העוגה מהתבנית, וחוצים אותה כך שיתקבלו 2 שכבות שוות בעובי שלהן.
מניחים שכבה אחת חזרה בתוך התבנית או הרינג, ניתן לצפות את שולי התבנית בשקף או נייר אפיה לפני החזרת העוגה לתבנית על מנת להקל על החילוץ שלה בעת ההגשה.
משקים את העוגה בחצי מכמות השוקו על ידי מברשת כך שתיספג היטב. מניחים במרכז את קרם השוקולד ומורחים ממנו שכבה אחידה. בשלב זה, אפשר להחביא בקרם השוקולד תוספות כמו תותים, אוכמניות, מקופלת או כל דבר העולה על דעתכם.

הניחו את שכבת העוגה הנוספת וחזרו על התהליך של ההשקיה.
לחילופין וליצירת מראה שונה לעוגה, ניתן לפורר בידיים לפירורים גסים את השכבה השניה של העוגה (בדומה לתהליך הכנת קייק-פופס) ולהרטיב אותה בנוזל ההשקיה. לאחר מכן מניחים את הפירורים על גבי שכבת קרם השוקו תוך שאתם דוחסים אותם מעט והכניסו לקירור. במהלך הקירור, הקרם מתייצב ומחזיק אץ שכבת הפירורים.

מקררים את העוגה להתייצבות מלאה של כשלוש שעות, מומלץ אפילו להקפיא אותה לילה ולהפשיר בקירור כשעתיים לפני הגשה. מחלצים את העוגה בעדינות מהרינג ומהשקף. מעבירים אותה לצלחת הגשה ומפזרים סוכריות צבעוניות מלמעלה.

את העוגה ניתן לשמור בקירור עד 5 ימים כשהיא עטופה היטב או נמצאת בקופסה אטומה.