עוגיות חמאה פקאן שאין כמותן

מתחילים מקלייה וטחינה של הפקאנים, מחממים תנור לחום של 130 וקולים בו את הפקאנים במשך 20 דקות, מצננים לחלוטין. טוחנים את הפקאן למרקם שמזכיר פירורי לחם, לא נורא אם נשארות חתיכות קצת יותר גדולות.

בקערת מיקסר עם וו גיטרה שמים חמאה ואבקת סוכר ומערבלים עד קבלת מרקם קרמי ואחיד.

מקשקשים את החלמונים בקערית ומוסיפים בהדרגה למיקסר עד קבלת מרקם אחיד בין החמאה לחלמון. חשוב לתת זמן לערבול של החלמון והחמאה בשביל שהמסה של העוגיות תהיה אחידה ולא תשבר בהמשך.

מוסיפים קמח, מלח ואבקת אפייה יחד ומערבלים רק לקבלת בצק אחיד- חשוב לא לערבל יותר מידי. עדיף להשלים את הערבול באופן ידני, ולוודא שבתחתית הקערה המסה עורבבה לחלוטין.

מוסיפים את הפקאנים ומערבלים בקצרה עד שהם נטמעים בבצק.

מחממים את התנור לחום של 170 מעלות על מצב טורבו. בנתיים מחלקים את הבצק לחתיכות של 15 גרם ומגלגלים לכדורים קטנים ומסדרים במרווחים על מגש. העוגיות מתנפחות מעט בזמן האפיה.

אופים את העוגיות במשך 15 דקות, לא להתפתות להשאיר אותן יותר מידי בתנור, הן אמורות להיות בהירות ורכות, זה יהיה הקסם שלהם בהמשך, מבטיחה.

מקררים את העגיות לחלוטין, וממלאים בקערה אבקת סוכר, מכניסים את העוגיות בעדינות לקערה ומגלגלים אותן עד שהן מצופות לחלוטין, שימו לב לעבוד בשלב זה בעדינות, הן רכות מאוד, וטעימות מאוד, בתאבון!