קרפצ׳יו קולורבי ותאנים חגיגי

מקלפים את הקולורבי בזהירות עם סכין חדה.

אם יש לכם מנדולינה, זמן ההכנה שלכם התקצר בעוד כמה דקות! פורסים פרוסות דקות ככל האפשר של הקולורבי ומסדרים על צלחת ההגשה כרעפים בשכבה אחידה.

סוחטים מעל הקולורבי לימון.

פורסים במנדולינה גם את גבעול הסלרי ופלפל הצ׳ילי האדום ומסדרים על גבי הקולורבי. פורסים את התאנה בסכין (תאנה לרוב לא תשרוד את המנדולינה) ומניחים מספר פרוסות על המנה גם כן.

סוחטים מיץ מחצי עגבניה מעל הקרפצ׳יו, מעלעלים כוסברה ומוסיפים.

חותכים מספר שיני שום קונפי ומסדרים גם אותם על המנה.

למשתמשים בחמאה, בסיר קטן ממיסים את החמאה ונותנים לה להשרף מעט כך שתהפוך לחומה ובעלת טעם אגוזי עשיר. בעזרת כף ״מכפים״ את השומן בלבד ללא המשקעים השרופים ומוסיפים למנה כף או שתיים, לגרסה הטבעונית/פרווה, השתמשו באותה כמות של שמן זית איכותי.

לבסוף, מגרדים מעל המנה אבן יוגורט או גרידת לימון להוספה של עוד עקצוץ חמצמץ. שיהיה בתאבון!