טארט תאנים פראי

במיקסר עם וו גיטרה מניחים מחמאה, מלח וסוכרים ומערבלים לקבלת קרם אוורירי. מוסיפים את החלמונים בהדרגה עד קבלת מסה אחידה.

מנפים קמח ואבקת אפייה לתוך קערת המיקסר ומערבלים רק עד איחוד של הבצק. הבצק שיתקבל יהיה מאוד רך ומעט דביק, בחודשים חמים הוא עשוי להפוך אפילו למשחתי.

מרדדים את הבצק בין שתי ניירות אפייה לעובי של ½ ס״מ. מניחים את הבצק המרודד על מגש ומקפיאים כשעה.

למיקסר עם וו גיטרה, מכניסים מחמאה רכה ואבקת סוכר ומערבלים במהירות נמוכה- בינונית. מוסיפים את הביצה בהדרגה לקבלת מסה אחידה, תפוחה קלות ולבנה.

מוסיפים את אבקת השקדים והקורנפלור יחד ולאחר איחוד מוסיפים רסק תפוחים. מערבלים שוב עד איחוד. מעבירים את הקרם לשק זילוף.

במידה והבצק עדיין צריך זמן מקפיא, השאירו את קרם השקדים מחוץ למקרר על מנת שלא יתקשה בקירור.

מוציאים את הבצק מהמקפיא, מפרידים צד אחד שלו מנייר האפיה, מניחים חזרה את הנייר בעדינות על גבי הבצק והופכים אותו על מגש התנור. כשהבצק מונך עם הצד שהופרד קלות מהנייר מטה, מסירים את הנייר העליון.

נועצים לתוך הבצק רינג עוגה, ומסירים את שאריות הבצק שנותרו מחוץ לרינג. אותם ניתן לעטוף היטב ולהקפיא לכשלושה חודשים.

מחממים את התנור על מצב טורבו, לחום של 160 מעלות.

חותכים את קצה שק הזילוף כך שיווצר פתח של כס״מ, מזלפים את קרם השקדים ממרכז הטארט כלפי חוץ בצורת שבלול ובגובה של 1 ס״מ.

מסדרים את התאנים על גבי קרם השקדים, התשדלו לא ללחוץ אותם פנימה מידי לתוך הקרם כי הוא תופח באפיה ויסתיר לכם אותן לחלוטין.

ניתן לחצות חלק מהן על מנת לתת מראה מיוחד יותר לטארט. מפזרים בנדיבות שקדים פרוסים.

מכניסים לתנור החם לאפיה של כ - 40 דקות, עד שקרם השקדים יציב וזהוב.

מצננים מעט לפני ההגשה.