טאקו סלמון מקסיקני

בצנצנת מערבבים היטב מיונז, שום, מייפל, פפריקה מעושנת, מלח, פלפל וליים.

חותכים את הכרובים הלבן והסגול לרצועות דקות, את הבצל הירוק לרצועות אלכסוניות ואת הכוסברה קוצצים גס. קוצצים חלפיניו לפי הטעם ורמת החריפות שאתם אוהבים ומניחים בקערת ההגשה עד לרגע הארוחה המיוחל.

מכיוון שתפקיד הכרוב במנה הוא להיות האלמנט הקראנצ׳י, ממתינים עם ערבוב הרוטב והירקות עד לרגע ההגשה, כך שהכל יישמר רענן וקריספי.

נעבור לסלט לאבוקדו, חותכים קוביות משני אבוקדו בשלים, אך לא רכים מיד ומערבבים יחד עם שום כתוש, מעט פלפל צ׳ילי אדום קצוץ, ליים מלח ופלפל. מערבבים היטב.

לרוטב היוגורט, מערבבים מיונז עם יוגורט עיזים איכותי, מוסיפים אבקת שום ומלח. מגרדים קליפה מליים שלם וסוחטים אותו פנימה, מוסיפים שמן זית איכותי וסריראצ׳ה ומערבבים הכל עד שהקרם חלק לחלוטין.

מכינים את הטורטיות כך שגודלן יהיה נוח לאכילה, בעזרת צלחת קטנה או רינג של עוגה, מסמנים וחותכים את הטורטיות לקוטר של כ-18 ס״מ.

את שאריות הטורטיה שנגנזו אגב, אל תזרקו לפח, שמרו במקפיא ובפעם הבאה שבאה לכם תוספת מגניבה לסלט פזרו עליהם מעט שמן זית, פפריקה, מלח ותבלינים נוספים שאתם אוהבים, חתכו לחתיכות קטנות ושלחו לתנור. ייצאו לכם קרוטונים מגניבים שיוסיפו לו מלא טעם וקראנץ׳.

חותכים את הדג לרצועות שמנמנות של כ-4 ס״מ, ובאורך שמתאים לטורטיות שלכם. מחממים שמן לטיגון.

בקערה מערבבים היטב טמפורה עם פפריקה ומלח. ומתחילים להוסיף את הסודה הקרה. הסודה תסייע לתערובת להיות אוורירית יותר, (אם אין, השתמשו במי קרח.) מוסיפים את הסודה בהדרגה עד שמתקבלת מסה יחסית דלילה אך לא נוזלית, במרקם של יוגורט.

מצפים את הדג בשכבת טמפורה ומכינסים בזהירות לשמן החם. ממתינים שהטמפורה תזהיב מכל הכיוונים ומוציאים לרשת צינון.

במידה ואתם מגישים לאורחים את הטורטיות מפורקות, הוציאו מגש גדול ערמו עליו את הדגים המטוגנים, והניחו את הטורטיות לצידם, פרסו מעט חלפיניו, כוסברה טריה ופלחי ליים וסדרו על המגש גם כן. ערבבו את הסלטים היטב ותגישו הכל לצד רוטב היוגורט.

אם תרצו להרכיב לאורחים את הביס, התחילו משכבה של רוטב היוגורט, מעט סלט כרוב והדג וסיימו בקוביות האבוקדו עם סקוויז ליים נוסף.

שיהיה בתאבון, ספרו לי איך יצא לכם!