מון סן פלה, סלט אסיאתי עם דג מטוגן

מכינים את איטריות השעועית, מוזגים מים רותחים וממתינים עד לריכוך מלא שלהן, מסננים וחותכים לגודל נוח לאכילה (בערך 10 ס״מ).

פורסים את הכרוב לגפרורים דקים וקצרים יחסית שיהיו נוחים לאכילה, מכניסים לקערה, סוחטים חצי לימון וממליחים מעט. מעזרת הידיים מערבבים היטב במעין תנועות סחיטה על מנת ״לשבור״ קצת את הכרוב ולרכך אותו מעט. מניחים בצד.

קוצצים ג׳ינג׳ר, כוסברה, פטרוזיליה ונענע. חותכים בצל ירוק לפרוסות אכסוניות ופורסים טבעות פלפל צ׳ילי לפי הטעם האישי שלכם וחריפות הפלפל.

מסננים את הכרוב ממיץ הלימון המומלח, ומערבבים אותו יחד עם אטריות השעועית והירקות החתוכים. מערבבים בצנצנת את כל חומרי הרוטב היטב ומניחים בצד, את הרוטב תמזגו ממש לפני ההגשה.

מחממים שמן לטיגון עמוק בסר קטן.

בודקים שהפילה נקי לחלוטין, וחותכים אותו לקוביות של כ-2 ס״מ. מספיגים את קוביות הדג בעזרת נייר מטבח לוודא שהוא לא רטוב או לח.

מערבבים בקערה מעט עמוקה אבקת טמפורה עם מי סודה קרים ככל הניתן, מתחילים בחצי כוס ומוסיפים לאט עד שמגיעים למרקם של יוגורט נוזלי. מוסיפים מלח פלפל ופפריקה ומערבבים היטב.

כשהשמן רותח, טובלים את הדג בתערובת הטמפורה ומכניסים מעט קוביות עד הזהבה. שימו לא לא למלא מידי את הסיר על מנת שהקוביות לא יידבקו זו לזו.

מוציאים לרשת צינון וממשיכים לטגן את הדג שנשאר.

מערבבים היטב את הרוטב עם הירקות והאטריות ומעבירים לצלחת הגשה, מניחים מעל את קוביות הדג המטוגנות ומגישים מיד, שיהיה בתאבון!