אזני המן מושלמות במילוי נוטלה

מכינים בצק סבלאז׳, או חול בצרפתית. הכוונה בבצק כזה היא שמתחילים מחיבור של כל המצרכים היבשים לחמאה, ואחרי שמגיעים למרקם פירורי ממש כמו חול, מוסיפים בבת אחת את המצרכים הרטובים.

אז כאמור, למיקסר עם וו גיטרה מכניסים את הקמח, מלח, אבקת סוכר ואבקת אפיה, יחד איתם מכיניסים גם חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות. עדיף לקרר אותה שוב אחרי החיתוך על מנת שתשאר בטמפרטורה אופטימלית.
מפעילים את המיקסר ומערבלים כחמש דקות או עד שמגיעים למרקם החולי - שמזכיר קצת קוסקוס.

מוסיפים את הביצים ומחית הוניל ומערבבים שוב רק עד שנוצר גוש בצק. שימו לב לא לערבל יותר מידי על מנת שלא יתפתח גלוטן. מוציאים את הבצק מקערת המיקסר לנייר אפיה, משטחים קלות עם הידיים ומניחים נייר אפיה נוסף. מרדדים לעובי של כ-2-3 מילימטרים. במהלך הרידוד תוודאו מידי פעם שלניירות האפיה לא נוצרים קפלים, במידה וכן, תפרידו אותם מהבצק, ורדדו שנית להחליק אותו.
מכניסים את הבצק לקירור של כשעה.

הוציאו את הבצק מקירור והפרידו את שני צידיו מהניירות. את הנייר העליון הסירו לגמרי ואת התחתון השאירו כמשטח עבודה. קרצו עיגולים מהבצק, בקוטר של 6-7 ס״מ. את שאריות הבצק רדדו שוב וקרצו גם ממנו עיגולים אחרי מנוחה קצרה במקרר. מכיוון שמדובר בבצק פריך, לא מומלץ לרדד אותו יותר מפעמיים, כי בכל תהליך רידוד הגלוטן שבבצק מתפתח והבצק מאבד מהפריכות שלו.

חממו את התנור לחום של 180 מעלות במצב טורבו.

בעזרת כפית, או שק זילוף הניחו במרכז כל עיגול כפית ממרח נוטלה. הרימו את העיגול, וצרו ממנו משולש כמו בתמונה המצופת, הדקו היטב את הקצוות, לעובי דק ממש כנייר.

סדרו את העוגיות על תבנית מצופה בנייר אפייה והכניסו לתנור החם למשך 12 דקות בדיוק, העוגיות אמורות להיות מעט בהירות.

לאחר האפיה, הוציאו את העוגיות לרשת צינון ואפשרו להן להתקרר. כשהן התקררו, פזרו אבקת סוכר והגישו. שיהיה חג שמח ושקט ♥️