לביבות כרישה מושלמות וכשרות לפסח

מרככים תפוח אדמה במים מומלחים. לאחר הבישול, מסירים את הקליפה ומועכים עם מזלג.

מסירים את רוב החלק הירוק מהכרישות, שוטפים אותן היטב וחותכים אותן לחתיכות גסות. מרתיחים במים מומלחים עד שהן רכות לחלוטין. מסננים וסוחטים מעט את מי הבישול.

מכניסים למעבד מזון בצל, תבלינים, תפו״א ואת הכרישות וטוחנים בפולסים עד איחוד מלא. חשוב לעבוד פה בפולסים על מנת שתפוח האדמה לא ישחרר את העמילנים שלו בערבול מהיר.

מעבירים את המסה לקערה, ומוסיפים את קמח המצה בהדרגה, המטרה היא לספוג את הנוזלים שיש בקערה, אך לא להגיע למרקם קשה מידי. כמותית, לא אמורים לעבור כוס של קמח מצה במתכון זה.

מחממים שמן במחבת רחבה, בזמן שהוא מתחמם מוסיפים את המצרך האחרון למסה - הביצים. הוסיפו אותן בהדרגה וערבבו תוך כדי, עד שמתקבל מרקם של גבינה לבנה.
טגנו את הקציצות עד שהן מושחמות היטב. במידה וניגרים מהן מים בזמן הטיגון, כנראה שלא הוספתם מספיק קמח מצה, הוסיפו עוד קצת למסה והמשיכו בטיגון. מוציאים לרשת צינון ומגישים בעודן חמות.