פסטה פטריות לימונית מפנקת

לצורך הרוטב אנו זקוקים גם למי הבישול של הפסטה ולכן נתחיל ממנה. בזמן שהפסטה מתבשלת מכינים את הרוטב.

קוצצים פטריות ובצל לקוביות קטנות. קוצצים גם את הכוסברה ושומרים אותה בצד.

במחבת גדולה מספיק שתוכל להכיל גם את הפסטה בהמשך, מכינים חמאה חומה.

ממיסים חמאה עד שהיא משנה את צבעה לחום בהיר ומפיצה ריח אגוזי. מוסיפים את הבצל והפטריות ומקפיצים עד ריכוך הירקות וצריבתם. מוסיפים את הצ׳ילי והשום ומערבבים.

את השלב הבא נסו לתזמן לדקות האחרונות של בישול הפסטה. מוסיפים למחבת מלח, פלפל, מוסקט וגרידה מלימון שלם ומערבבים היטב. מוסיפים בערך 1/3 כוס ממי הבישול ומערבבים. במחבת צריכה להיות כמות נוזלים שתעטוף את הפסטה, במידה ומי הבישול התאדו - הוסיפו עוד קצת.

מסננים את הפסטה ומוסיפים אותה למחבת, איתה מכניסים גם את הכוסברה, מחית הכמהין והחמאה הנוספת, מערבבים היטב כך שהפסטה תצופה ברוטב והירקות. טועמים ומתקנים מלח אם צריך.

ממש בשניות האחרונות, סוחטים את הלימון על הפסטה, ערבבים שוב ומוציאים לצלחות הגשה. מפזרים מעל הכל פרמז׳ן ומנקדים במעט מחית כמהין נוספת. שיהיה בתאבון!!!