עוגת לימון בחושה שלא תצליחו להפסיק ליישר

במיקסר עם וו גיטרה מערבלים ביצים וסוכר. מוסיפים גם וניל וגרידת לימון ומערבלים כחמש דקות עד עשר דקות במהירות איטית לשם המסת הסוכר.

על מנת להגיע למרקם הנכון של החמאה עבור המתכון, מניחים חמאה בטמפרטורת החדר בקערה וממיסים במיקרו ממש לעשר שניות. מוציאים ומערבבים היטב כך שהחלקים של החמאה שהחלו להנמס יחממו מעט את אלו שנותרו מוצקים יותר. המרקם שאליו אנחנו מנסים להגיע יזכיר מרקם של גבינה.

מוסיפים את החמאה לביצים ומערבלים עד קבלת אמולסיה (אמולסיה = איחוד החומרים) ומרקם חלק של המסה.

מחממים את התנור לחום של 150-170 מעלות במצב טורבו.

מוסיפים חצי מכמות הקמח ומערבלים קלות. מוסיפים את יתרת הקמח ומערבלים שנית. מסיימים בערבול ידני. חשוב מאוד לא לערבב בשלב זה יותר מהנדרש - מהרגע שמוסיפים את הקמח לבלילה, הערבוב יתחיל לפתח את הגלוטן שלו, בעוגות בחושות אנחנו לא רוצים שזה יקרה כי הן ייצאו דחוסות וכבדות. גם אם ישארו גושים קטנים של קמח, זה עדיף על ערבול יתר.

משמנים מעט תבנית מלבנית, וממלאים ⅔ מגובהה במסת העוגה. מכים קלות את התבנית על משטח העבודה ליישור המסה.מכניסים לתנור החם ואופים כ-30-40 דקות או עד שקיסם יוצא יבש.

מביאים לרתיחה מיץ לימון, מים וסוכר. מבשלים עד שהסוכר נמס לחלוטין. מכפים את הקצף שנוצר בבישול ומעבירים את הזיגוג למד ליטר.

בעזרת קולפן, קולפים קליפת לימון לרצועות ארוכות כגובה הלימון. את הקליפות חותכים לגפרורים ישרים ודקים (כ-1 מ״מ).

מבשלים את הקליפות להוצאת המרירות. ממלאים סיר קטן במים ומניחים את הקליפות.

מביאים לרתיחה ושופכים את המים. חוזרים על הפעולה עוד פעמיים.

מניחים בסיר חזרה את הקליפות אחרי הבישול השלישי, ומוסיפים סוכר ומים.

מורידים את האש לחום בינוני ומבשלים 4 דקות עד שהסוכר נמס וקליפות הלימון הופכות למעט שקופות ומסולסלות (את הקליפות בתוך הנוזל ניתן לשמור כמו ריבה מספר חודשים).

מערבבים מיץ לימון ויוזו. מוזגים את רוב המיץ על גבי אבקת הסוכר ומערבבים.

ממשיכים להוסיף לאט מיץ עד קבלת מרקם המזכיר דבק. מעבירים לשק זילוף ללא צנטר וגוזרים חור קטן.

בשלב זה, על העוגה, הזיגוג, או שניהם להיות חמים. מחלצים את העוגה מהתבנית ומניחים על רשת ומעל תבנית מעט עמוקה.

מוזגים את כל זיגוג הלימון לאט על העוגה. נותנים לזיגוג לטפטף מעט לתבנית, מזיזים את הרשת והעוגה הצידה ומחזירים את כל הזיגוג שנטף חזרה למד הליטר. מחזירים את הרשת והעוגה לתבנית ומזגגים שוב. חוזרים על הפעולה פעם שלישית.

מניחים לזיגוג לטפטף ולעוגה להצטנן מעט.

מעבירים את העוגה לתבנית ההגשה, מזלפים את ציפוי היוזו ומפזרים במרכז העוגה ערימה של קליפות מסוכרות. אפשר לאחסן את העוגה בקופסה אטומה במקרר או בטמפרטורה קרירה עד שבוע. אם היא תשרוד עד אז.