עוגת קרם שניט מלכותית

בקערית קטנה מערבבים היטב ג׳לטין ומים עד שלא נותרים גושים של האבקה. מכניסים לקירור של כחמש דקות או עד שהמסה מתייצבת.

מרתיחים את החלב עם מקל הוניל וחצי מכמות הסוכר, מערבבים מידי פעם. הסוכר בבישול יסייע לחלב לא להשרף בתחתית הסיר, אבל כדאי לערבב מידי פעם על מנת שלא לאפשר לקרום להווצר שם.

בזמן שהחלב מתבשל מערבבים את החלמון עם יתר הסוכר והקורנפלור. הוספת הסוכר על חלמון הביצה מתחיל תהליך בישול של החלמון ולכן יש לטרוף את החומרים ברגע הוספת הסוכר לביצה ולאחר חיבורם להוסיף את הקורנפולור.

מבצעים השוואת טמפרטורות בין המסות, מוזגים חצי מכמות החלב הרותח לביצה וטורפים היטב מוסיפים את יתר החלב וטורפים שנית.

מחזירים את הקרם לסיר דרך מסננת וממשיכים בישול תוך כדי טריפה מתמדת ועד שהמסה מסמיכה ורותחת. כשהיא מגיעה לרתיחה טורפים דקה נוספת על מנת שהטעם של העמילן ייצא לחלוטין מהמסה. מכבים את האש, מוסיפים את הג׳לטין ומערבבים היטב עד הטמעה.

מוזגים את הקרם לצלחת עמוקה מעט - ועדיף שטוחה ככל היותר לזירוז התהליך, ומכסים אותו בניילון נצמד. את הניילון מצמידים לשטח פני הקרם כך שלא ישאר אוויר בכלל בינהם ועל מנת למנוע הווצרות קרום. מקררים כעשרים דקות.

מחממים תנור לחום של 165 מעלות על מצב טורבו.

מפזרים על משטח עבודה נקי אבקת סוכר, על גביה מרדדים את בצק העלים לעובי של 2 מ״מ. אבקת הסוכר תסייע למנוע את הדבקות הבצק לשיש ותייצר שכבה עדינה של סוכר על הבצק שתתקרמל בזמן האפייה.

מעבירים את הבצק המרודד למגש תנור עם נייר אפייה, וקורצים ממנו על גבי התבנית 3 עיגולים בקוטר 20 ס״מ.

מניחים נייר נוסף מעל עיגולי הבצק ועליו מניחים תבנית אפייה נוספת שתשמש כמשקולת לבצק. לאחר האפייה הבצק צריך להגיע לגובה של כ- ½ ס״מ.

אופים את הבצק בתנור שחומם מראש על 165 מעלות, במשך 35 דקות.

מסירים את המגש ונייר האפייה העליונים ומחזירים לאפייה של עוד כחמש דקות. מצננים לחלוטין.

לאחר שהפטיסייר התקרר לחלוטין, מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאוד.

בקערה גדולה, פותחים את הפטיסייר לקרם חלק בעזרת מטרפה או במיקסר - בנפרד מהשמנת.

מעבירים את הקצפת לקערה עם הפטיסייר ובתנועות קיפול מאחדים את הקרמים ויוצרים למעשה קרם דיפלומט. מעבירים את המסה לשק זילוף עם צנטר עגול חלק בגודל 12. (במידה והקרם מוכן לפני שהבצק האפוי הצטנן, מכניסים את שק הזילוף למקרר עד הרכבת העוגה).

מניחים שכבת בצק על גבי צלחת ההגשה - מתכננים לקחת את העוגה לאנשהו? זלפו נקודת קרם על הצלחת ועליה הניחו את השכבה הראשונה, מעט יספיק בשביל למנוע תזוזה של העוגה בזמן השינוע.

מזלפים טיפות קרם על גבי הבצק, מחזיקים את שק הזילוף בזווית ישרה מעל משטח העבודה, ובגובה של כ-2 ס״מ ממנו, לוחצים על השק בעדינות ומאפשרים לקרם ליצור טיפה עד גובה הצנטר, מפסיקים לחיצה ומרימים את השק.

מתחילים את הזילוף ממסגרת הבצק, כלפי פנים. מניחים שכבה נוספת של בצק וחוזרים על פעולת הזילוף. מניחים את השכבה השלישית ומזלפים שוב, הפעם הקפידו על זילוף יפה במיוחד- זו השכבה החשופה של העוגה 😅

מעטרים את העוגה בפירות טעימים ומקררים עד ההגשה.

שיהיה בתאבון, מחכה לראות את העוגות שלכם!