מרק בצל קטיפתי ומושלם

נתחיל מחיתוך הבצלים, בעזרת מג׳ימיקס או סכין טובה, חותכים את כל הבצלים לטבעות דקות. אני השתמשתי בבצלים סגולים, אבל גם הלבנים יהיו מצויינים למנה.

מעבירים אותם לסיר גדול עם תחתית עבה, ומבשלים על אש גבוהה תוך כדי ערבוב 2-3 דקות עד שהבצל מתחיל להזיע קצת. מוסיפים חמאה, מוסקט ופלפל לבן ומערבבים.

כשמתחיל להיות רעש של רתיחה מהחמאה מנמיכים את האש לבינונית ומבשלים תוך כדי ערבוב כ-40 דקות עד שהבצל משחים ומקבל צבע חום עמוק מאוד.

על מחבת יבשה ״מטגנים״ קמח כמה דקות עד שהצבע שלו מצהיב מעט ועולה ממנו ריח שמזכיר אגוזים.
הקמח יסמיך את המרק מעט ובאמצעות השלב הפשוט הזה יוסיף לו עוד רובד של טעם. אפשר לוותר ולהוסיף את הקמח כמו שהוא, אבל זה מאמץ קטן מאוד שמשדרג את המנה, אז שווה לבצע אותו.

מוסיפים את הקמח לבצל שהשחים ומערבבים היטב עד שהוא נספג כולו בבצל.
מוזגים לסיר יין לבן, מערבבים ומבשלים מספר דקות על אש בינונית-גבוהה.

מוסיפים את ציר הירקות ומלח לסיר המרק.
ניתן להכין ציר ירקות פשוט וקל כמו במתכון שלי, ולמי מכם שמעוניין לחסוך קצת בזמנים, יש היום בהמון חנויות ציר ירקות מוכן שרק צריך לפתוח ולהוסיף למנה.

מערבבים ובודקים את סמיכות המרק, אם אתם אוהבים את הסמיכות הנוכחית, כל שנשאר לכם לעשות הוא לבשל את המרק כשעה על אש נמוכה. במידה ואתם רוצים מרק קצת יותר דליל, הוסיפו גם את המים בהדרגה עד שאתם מרוצים מהתוצאה.

מגישים את המרק החם עם גבינת גרנה פאדנו מגורדת וקרוטונים, שיהיה לכם בתאבון!