ציר ירקות בסיסי

כיצד להמיר את ציר הירקות לצירים אחרים?

עבור ציר עוף או בקר, אנו זקוקים לעצמות הרלוונטיות, בהן נמצא מירב הטעם והן יספקו לנו את התוצאה הטובה ביותר.

ציר עוף:
מעבר לרשימת המצרכים הנ״ל, נזדקק גם ל- 1.5 קילו של גרונות עוף, או לחילופין כנפיים. הכנפיים השומניות מוסיפות טעם מעולה להפליא לציר. הכניסו אותן כפי שהן, עם העור והעצמות.
אופן ההכנה זהה להכנת ציר ירקות, כל שעליכם לעשות שונה, הוא להוסיף את העצמות או הכנפיים לסיר יחד עם ירקות השורש, ולטגן אותם כ- 7-10 דקות לפני הוספת הנוזלים. מכיוון שהכנסנו עוף לציר, במהלך הבישול תצטרכו לכפות את הקצף שיווצר על מנת לקבל ציר חלק ונקי.
גם כאן, זמן הבישול לא ארוך במיוחד, שעה תספיק בהחלט וניתן ואף מומלץ להאריך אותה לכשעתיים - שלוש.

ציר בקר:
עבור ציר הבקר, נזדקק ל-1.5 עצמות בקר שטופות ונקיות (שימו לב לא לפגוע במח העצם).
לציר הבקר עלינו להכין את העצמות לפני הבישול בסיר. חממו תנור על 200 מעלות במצב סטטי, ורפדו תבנית היטב בנייר כסף ומעליו נייר אפיה. הניחו את העצמות על הנייר ופזרו מעל מעט מלח גס. צולים עד השחמה מלאה מכל הצדדים (אמור לקחת בין 30-50 דקות.)
לאחר שהעצמות מוכנות, ניתן להשתמש בשומן שהצתבר בתבנית כתחליף לשמן הטיגון שמופיע ברשימת המצרכים, מוסיפים את העצמות לסיר, וממשיכים בהוספת המצרכים כמתואר במתכון.
גם במקרה הזה עלינו לכפות את הקצף שנוצר במהלך הבישול. לעומת הצירים הקודמים, ציר הבקר מפונק הרבה יותר, ודורש בישול ארוך על אש נמוכה בשביל למצות את הטעמים ולהפוך לציר המרוכז והטעים שהוא. כאן, נדרש בישול של לפחות 8 שעות ברתיחה עדינה. תאמינו לי שזה שווה את ההמתנה.