עוף מזוגג ברוטב תפוזים

חותכים את חזות העוף לקוביות של בערך 3 ס״מ.

בקערה טורפים יחד ביצה, חלב ותבלינים, לגרסה הכשרה, פשוט המירו את החלב בביצה נוספת או תחליף חלב שאתם אוהבים.
מכניסים את העוף לתערובת, מערבבים היטב ומוודאים שכל העוף נוגע במשרה, מכסים ומניחים למסה לנוח בין שעה לשלוש שעות. הסודה והחלב שבתערובת יסייעו לרכך את העוף.

בזמן שהעוף בהשריה, נכין את הרוטב. נתחיל מהאלמנט המאיים ביותר במטבח (שלא לצורך) - קרמל.

עכשיו תקשיבו, כל הסיפור, הוא פשוט להדליק את האש ולא לגעת. זהו. ברגע שתערבבו על ידי כף כלשהי את הסוכר, הקרמל שלכם יתחרבש בגלל שהסוכר יתחיל תהליך של קריסטליזציה - את זה אנחנו לא רוצים כמובן, ולכן כאמור - פשוט לא לגעת.

אז נתחיל, במחבת די עמוקה ועם תחתית שמפזרת חום באופן שווה, שמים את הסוכר ומיץ הלימון. מדליקים את האש על חום בינוני וממתינים. ברגע שהסוכר מתחיל להנמס ולייצר בועות בצידי המחבת, אתם יכולים להניע את המחבת בצורה מעגלית בשביל לפזר את הנוזלים שהתחילו להצטבר. ממתינים עד שמתקבל קרמל יחסית בהיר, ברגע שהוא מתחיל להיות חום, צריך לעבוד בזריזות כי המסה כבר חמה מאוד והוא עלול להשרף.

כשהקרמל חום ענברי, מוסיפים גרידה מתפוז שלם ומים רותחים ומערבבים היטב (מים קרים יגרמו לקרמל להתקשות ויהיה מסובך יותר לערבב את המסה).

מוסיפים את כל יתר חומרי הרוטב פרט לקורנפלור. מערבבים על אש בינונית ומביאים לרתיחה. כשהרוטב רותח, מנמיכים את האש ומבשלים כעשרים דקות.

בקערה גדולה מערבבים את הקורנפלור והתבלינים. מוציאים את העוף מהמשרה - סוחטים אותו מעט מעודפי הנוזלים ומעבירים לקערת הקורנפלור. מערבבים היטב כך שהעוף יצופה כולו בתערובת.
מחממים במחבת שמן - לא צריך פה כמות גדולה מידי, אבל שימו לב בין נגלות של טיגון אם השמן נגמר והוסיפו בעת הצורך.

מטגנים את העוף על אש בינונית עד שהוא מזהיב מכל הכיוונים ומעבירים לרשת צינון. כשהכל מוכן, מעבירים אותו לתוך מחבת עם רוטב התפוזים ומבשלים מספר דקות לעיטוף.
לבסוף, מוהלים קורנפלור עם מעט מים פושרים ומוסיפים אותם לרוטב. הקורנפלור יסמיך מעט את הרוטב ויעזור לו להדבק לעוף באופן מושלם. מומלץ להגיש עם אורז לבן ומעט עירית קצוצה. שיהיה בתאבון חברים ♥️