עוגיות פאלמייה, או בשמן המוכר אוזני פיל

מפזרים סוכר בנדיבות על משטח העבודה, מרדדים את הבצק על גביו לעובי של 3 מ״מ, לצורה ריבועית ככל האפשר.
במהלך הרידוד מוסיפים כל הזמן סוכר משני צידי הבצק.

לאחר הרידוד, מיישרים את הבצק לריבוע מושלם ככל הניתן.
מקפלים את הבצק משני צדדים מקבילים כלפי מרכז הריבוע, כך שנוצרים שני חצאים שווים שיוצרים מלבן ובמרכזו נקודת חיבור השכבות. לוחצים בעדינות כך שלא ישאר אוויר כלוא בין השכבות שקיפלנו.

מקפלים שוב בנקודת חיבור הבצק שנוצרה לנו בקיפול הראשוני, כך שנוצר מלבן צר וארוך המורכב מארבע שכבות. קיפול זה, נקרא קיפול ספר.

מעבירים את מלבן הבצק להקפאה של בין עשר דקות לחצי שעה, לאחר ההקפאה, חותכים את השוליים ופורסים פרוסות של 1 ס״מ.

מסדרים את המאפים על תבנית עם נייר אפיה תוך שמירה על ריווחים גדולים, במהלך האפייה העוגיה תתפרס ותפתח כלפי הצדדים.
מכניסים לתנור שחומם מראש על 170 מעלות למשך 20-22 עד הזהבה עמוקה וריח חמאתי מטורף שממלא את הבית. בתאבון לכם! 🤤