טטאקי טונה עם סלטון סלרי ותאנים

נתחיל מהדג, הניחו פיסה של ניילון נצמד על קרש העבודה שלכם ובמרכזו את פילה הטונה. פזרו בנדיבות טוגראשי והדביקו אותו מעט עם האצבעות. כשהוא מפוצה מכל הכיוונים, הדקו סביבו את הניילון והכניסו לקירור של כשעה. הניילון יוודא את החדרת הטעמים והקירור יעזור לייצר את הצליה המהירה ויסייע לכם בחיתוך מאוחר יותר.

חותכים את הסלרי לקוביות קטנות, ואת התאנים לקוביות של כס״מ. קוצצים את העירית והבצל הירוק וחותכים את הצ׳ילי לטבעות אלכסוניות. מכניסים הכל לקערית ועוברים ללימון.

מניחים חצי לימון על קרש החיתוך, קוטמים את השפיץ שלו כך שהפלחים של הלימון ייחשפו מבעד לקליפה הלבנה. בעזרת סכין חדה, מקלפים את הלימון מכל קליפותיו כך שישאר לכם לימון ערום לחלוטין. לאחר הקילוף מפרידים את פלחי הלימון מהליבה שלו בזהירות ומוסיפים לקערת הסלט. מערבבים הכל רגע לפי הרכבת המנה שמיץ מהלימון לא ירטיב את הירקות וירכך אותם.

בצנצנת מערבבים יחד את כל מצרכי הרוטב. במידה ואתם משתמשים בעלה קפיר ליים מיובש, שימו לב שהוא עלול להוציא מעט מרירות, לכן אם אתם מכינים את הרוטב מראש הוציאו אותו אחרי כחצי שעה ובדקו טעמים.

לאחר ששההתה בקירור של שעה, מוציאים את הטונה מהמקרר ומהניילון הנצמד.

מחממים מחבת קטנה עם מעט שמן, ומניחים את הטונה על המחבת כך שתצרב ותקבל גוון חום עדין. לאחר 10-15 שניות מסובבים את הטונה עד שהיא צרובה מכל הכיוונים. מוציאים אותה מהמחבת ומצננים מספר דקות.

פורסים את הטונה לפרוסות של כחצי ס״מ ומסדרים אותם כרעפים על צלחת ההגשה.

מערבבים את הסלטון (ללא הרוטב) ומסדרים אותו על צד ולצד הטונה בפס אחיד.

מסננים את הרטוב מהלמון גראס ועלה הקפיר ליים, בעזרת כף מטמטפים ממנו על גבי הסלטון ואת היתר ומוזגים על הצלחת. מגישים מיד, בתאבון!