אורז מוקפץ עם סלמון וטופו

בקערה מערבבים היטב עד איחוד משחת מיסו בהירה, גרידה ומיץ לימון, ג׳ינג׳ר קצוץ, שום, סויה, דבש ומירין. חותכים את הטופו והדג לקוביות של כס״מ ומוסיפים לקערה. מערבבים היטב ומניחים בצד.

חותכים בצל לקוביות קטנות ומטגנים עם כף וחצי שמן עד קבלת צבע זהוב עדין. מוסיפים לסיר את האורז וכפית מלח ומטגנים יחד כשלוש דקות עד שחלק מגרגירי האורז מלבינים מעט.

מוסיפים מים לפי הוראות היצרן ומביאים לרתיחה. כשהמים מבעבעים, מנמיכים את האש, מניחים נייר מטבח כפול בין הסיר למכסה וסוגרים היטב. מבשלים עשר דקות על אש נמוכה. לאחר 10 דקות, מערבבים את האורז לוודא שלא נשארו מים, מכבים את האש וסוגרים את הסיר שוב לכעשר דקות נוספות.

מלהיטים ווק עם מעט שמן ומכינים מקושקשת פשוטה משלוש ביצים ומעט מלח. כשהיא כמעט מוכנה, מוציאים אותה לקערה.

מלהיטים את הווק שוב, עם שמן רגיל ושמן שומשום, מקפיצים קלות את השום ומוסיפים פנימה את האורז. מטגנים כשלוש - ארבע דקות.

מוסיפים לווק גם את התיבול של האורז- סריראצ׳ה, סויה, סוכר ומלח. מערבבים היטב עד שהאורז נהיה בצבע חום עדין. מוסיפים את הביצה ובצל ירוק קצוץ ומערבבים שוב להטמעות. מכבים את האש ומניחים בצד.

מלהיטים מחבת רחבה עם מעט מאוד שמן. מקפיצים את הסלמון-טופו תוך שמירה על שכבה אחידה בתחתית המחבת, אל תתפתו לשים את כל הכמות יחד על מנת שהמחבת תשאר חמה, והרוטב יתקרמל כמה שיותר מהר.

המטרה שלנו היא להגיע לקצת צבע על הדג אבל שלא יתייבש לחלוטין מבפנים. מקפיצים מידי פעם.

כשהנגלה הראשונה מוכנה מוציאים אותה ונותנים למחבת מעט זמן לחזור לחום גבוה לפני שמכניסים את הכמות הבאה. מגישים את הסלמון-טופו על גבי האורז המוקפץ וזוללים. המון בתאבון, ספרו לי איך יצא 🤩