קרפצ׳יו לברק עם כמהין ומחית אבוקדו

התחילו מחיתוך הדג, במידה והוא מעט רטוב, ייבשו אותו בעדינות עם נייר מטבח, ובעזרת סכין איכותית ותנועות חדות ומהירות - לא ניסור, פרסו חתיכות אלכסוניות ודקות מהפילה.

על צלחת ההגשה, סדרו את הפרוסות שחתכתם בצורה מעגלית כך שתתקבל שכבה אחידה מהדג על תחתית הצלחת. בשלב הזה, אתם יכולים לעטוף את צלחת ההגשה בניילון נצמד ולהכניס לקירור עד ההגשה. את הרוטב והמחית לשמור בקופסאות אטומות ולהרכיב הכל ברגע האחרון.

לצנצנת או קופסה קטנה, סוחטים לימון. מוסיפים שמן זית איכותי, פונזו, מחית כמהין, פרוסות דקות של פלפל צ׳ילי חריף לפי הטעם, ג׳ינג׳ר מגורד ונענע קצוצה דק. מערבבים, סוגרים ושומרים בצד עד ההגשה.

מכינים גוואקמולי פשוט, מועכים היטב אבוקדו שלם ומוסיפים מיץ מחצי לימון. מתבלים במלח ופלפל לבן לפי הטעם ומערבבים היטב הכל. נסו למצוא אבוקדו מעט רך על מנת לקבל מרקם קרמי ככל האפשר.

מכיוון שמדובר ברוטב מבוסס לימון, אם אתם אוהבים שהדג נשאר נא, חשוב מאוד להוסיף את הרוטב ממש ברגע ההגשה.

מוציאים את הקרפצ׳יו מהקירור ועורמים במרכז את מחית האבוקדו, מעליה מפזרים עירית קצוצה, מנקדים במחית כמהין ומפזרים מעט תבלין טוגראשי.

ברגע האחרון, מוזגים בעדינות את הרוטב על גבי הדג. מגישים מיד, בתאבון!