ספגטי בולונז מושלם!

מתחילים בקיצוצים. חותכים כרישה לחצי ואז לטבעות ומנקים היטב משאריות חול.

קוצצים בצל סגול, סלרי - אל תוותרו עליו - וצ׳ילי ירוק.

בסוטאג׳ או מחחבת רחבה (שיש לכם מכסה עבורה) מחממים שמן זית. מוסיפים את כל הירקות הקצוצים ומטגנים 3-4 דקות עד שהם מתחילים להוציא מעט נוזלים. מוסיפים את השום, מלח גס ופלפל שחור וממשיכים לטגן עוד 3 דקות עד שאין נוזלים. שימו לב שהירקות לא צריכים להשחים מאוד בתהליך אלא בעיקר להתרכך.

מוסיפים את הבשר הטחון, ובעזרת כף עץ מעין מפרקים אותו תוך טיגון עד שהצבע שלו משתנה לחום והמרקם נהיה פירורי. התהליך לוקח כמה דקות של ערבוב אבל זה שלב חשוב שמבטיח שלא יווצרו לכם גושים ברוטב.

לאחר שהבשר שינה לחלוטין את הצבע, מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב כדקה, ואליו מצרפים גם 2 קופסאות שימורים של עגבניות מרוסקות איכותיות. העגבניות האלו ייתנו את מירב הטעם למנה אז תקפידו להשתמש בסוג שאתם אוהבים.

מערבבים היטב ומוסיפים מים, סוכר, בזיליקום ואורגנו. מערבבים שוב לאיחוד.

מתחילים מחצי כוס מים ועולים בהדרגה עד שמגיעים למרקם שאוהבים. שימו לב שבזמן הבישול המים מתאדים ולכן מידי פעם כדאי להציץ ולראות אם חסרים עוד קצת מים.

מכסים את הסוטאג׳ ומנמיכים את האש לחום נמוך. מבשלים כשעה-שעה וחצי עד שהתערובת סמיכה ואחידה והטעמים התאחדו והתחזקו בה. מידי פעם תערבבו ותבדקו שיש מספיק נוזלים בסיר.

לקראת סוף הבישול מכינים ספגטי, ובודקים את הטעמים של הרוטב אם צריך מתקנים תיבול. שיהיה בתאבון, ספרו לי איך יצא לכם!