קציצות טופו רכות בטירוף

במעבד מזון מגרדים גזר בראש פומפיה, מחליפים את הראש לסכין, ומכניסים בצל, פטריות, ג׳ינג׳ר, שום וכוסברה. מעבדים יחד עד שהכל נטחן היטב. מפוררים את הטופו לתוך מעבד המזון ואיתו מוסיפים תבלין פילדלפיה, מלח, שמן זית איכותי וביצה- ניתן לוותר על הביצה, היא מוסיפה מעט רטיבות ועסיסיות לקציצה, אך בלעדיה תקבלו קציצות לא פחות טובות וטבעוניות 🌱. מעבדים שוב היטב.

מוסיפים פירורי לחם בהדרגה, כל פעם 1/2 כוס. בין לבין בודקים את המרקם - במידה והתערובת ניתנת לעיצוב אחרי חצי כוס בלבד, מוותרים על החצי השני.

בקערה מערבבים קמח עם תבלין פילדלפיה. מעצבים ממסת הטופו קציצות קטנות - בערך כף של מסה לקציצה, ומקמחים אותן היטב.

מחממים כ-1 ס״מ שמן לטיגון הקציצות, ומתחילים במלאכת הטיגון. מכיוון שהמסה מעט רכה השתדלו לא ״לשחק״ עם הקציצות לפני ההיפוך שלהן, במידה והשמן היה חם מספיק, הטיגון ייקח בערך 5 דק׳ מכל צד, עד שהן שחומות לחלוטין. מוציאים את הקציצות לרשת צינון.

מכינים את הרוטב, בסוטאג׳ או סיר רחב אחר, מחממים שמן זית. על אש בינונית, מוסיפים בזהירות את רסק העגבניות ומערבבים היטב עד שהשמן והרסק מתאחדים. מוסיפים שום, מלח פלפל וסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים 2 כוסות מים וממשיכים לערבב עד שהרוטב נהיה אחיד ומבריק.

מוסיפים את הקציצות לסיר כך שכולן ייגעו ברוטב. מכסים את הסיר ומבשלים על אש בינונית נמוכה כ-30 דק׳. מידי פעם מסיטים את הסיר בתנועה סיבובית לוודא שהקציצות לא נדבקו לתחתית הסיר. במידה ורואים שכמות הנוזלים לא מספיקה מוסיפים עוד 1/2-1 כוס מים נוספת. חשוב לא לנסות לערבב עם כף שכן הקציצות יתפרקו לכם - תמצאו את המאמא המרוקאית שבכם וסובבו את הסיר בזהירות 🙆🏻‍♀️

בתום הבישול פזרו מעט כוסברה טריה, ותגישו עם אורז לבן או פסטה ברוטב אדום פשוט, שיהיה בתאבון!