כרישה ובצלים ממולאים אורז וטופו

מניחים את האורז בקערה וממלאים במים. מניחים בצד לחצי שעה לפחות. לאחר מכן מסננים ושוטפים את האורז.

חותכים את החלק הירוק של הכרישה ושומרים בצד. את החלק הלבן חותכים לשניים כך שיתקבלו 2 פיסות כרישה באורך של כ-10 ס״מ. חוצים את הכרישות עד מרכז הירק, ומפרידים מעט את העלים. באותו אופן חותכים גם את הבצל הסגול- עד המרכז.

מכניסים הכל לסיר וממלאים במים וכפית מלח. מביאים לרתיחה לכ-20 דקות עד שהכל מתרכך.

קוצצים בצל לבן ואת העלים הירוקים של הכרישה. מכניסים לקערה ומפוררים פנימה גם את חבילת הטופו. מוסיפים לקערה שום כתוש, 2 כפות סילאן, מלח, פילדלפיה ומערבבים היטב.
מטגנים על מחבת עם מעט מאוד שמן עד הזהבה עמוקה את תערובת הטופו, ומוציאים חזרה לקערה.

קוצצים כוסברה ומגרדים גזר בפומפיה גסה ומוסיפים לקערת הטופו יחד עם החמוציות. מוסיפים גם את האורז השטוף ומערבבים הכל היטב.

כשהכרישות והבצל התרככו לחלוטין, שוטפים אותם מעט במים קרים ומפרידים אותם לעלים.

בסיר רחב ונמוך שמים מעט שמן, ומתחילים במלאכת המילוי. בתוך הבצלים פשוט הכניסו מלית ככל שאפשר וגלגלו אום חזרה לצורת הבצל, הניחו בסוטאג׳ כשהתפר פונה כלפי מטה.

את הכרישות פרסו על משטח העבודה, הניחו תלולית של המילוי וגלגלו בעדינות. גם אותם הכניסו לסיר עם התפר כלפי מטה. צרו שכבה אחידה וצפופה בסיר כך שהממולאים לא יפתחו במהלך הבישול.

בקערה מערבבים היטב ציר - אני השתמשתי בציר בקר, אבל גם ציר ירקות יהיה פה נהדר, סילאן, פפריקה, שום ומלח. מוזגים בעדינות על גבי הממולאים ומבשלים על אש בינונית-נמוכה עם מכסה סגור כשעתיים עד שכל הנוזלים התאדו לחלוטין.

מחממים תנור ל-180 מעלות על מצב גריל.
כשהנוזלים התאדו לחלוטין, מזרזפים בערך כף סילאן מעל הממולאים ומכניסים לתנור ללא כיסוי לרבע שעה להזהבה וקרמול אחרון. כשהממולאים הזהיבו היטב, מוציאים מהתנור ומצננים מעט לפני ההגשה. שיהיה לכם בתאבון, ספרו לי איך יצא לכם!