פולנטה תירס לבן עם פטריות ופרמז׳ן

מכינים את התירס לבישול, על קרש חיתוך מעמידים קלח תירס, ובעזרת סכין טובה (בזהירות רבה) מנקים את גרגירי התירס מהקלח. מעבירים את הגרגירים לסיר ומכסנים בשמנת, חלב, תבלינים ושום ומבשלים על אש בינונית 20 דקות עד שהתירס שותה מהטעמים ומתרכך קלות.

בזמן שהתירס מתבשל, מכינים את הפטריות המוקפצות. חותכים את הפטריות לרבעים, ואת הבצל לחצאי טבעות.

בסיר קטן ממיסים חמאה על אש בינונית ונותנים לה להשרף מעט, היא צריכה לשנות את הצבע לחום ולהעלות ריח אגוזי נעים. ברגע שהיא מגיעה לנקודה הזו, מוסיפים מיד את הפטריות והבצל.

מקפיצים עד שהבצל מתרכך והפטריות משנות את צבען, מוסיפים מלח ופלפל מקפיצים דקה ממוספת ומסירים מהאש.

לאחר 20 דקות, מוסיפים את גבינת הפרמז׳ן לסיר, מערבבים ומבשלים כחמש דקות נוספות. בשלב הזה הנוזלים כבר הצטמצמו באופן משמעותי אך עדיין יש בסיר יותר מהנדרש.

מוציאים בערך 1/3 כוס מהנוזלים שנותרו בסיר, עדיף שתוציאו יותר נוזלים משנראה לכם ותשמרו אותם בצד למקרה הצורך, מאשר שתתחילו לטחון עם יותר נוזלים מהנדרש ותקבלו מרק. המרקם של המסה שנשארה בסיר צריך להזכיר לכם קוטג׳ ברטיבות שלו.

מוסיפים חמאה וטוחנים היטב. המרקס הסופי לא יהיה חלק לחלוטין מכיוון שלתירס ישנה קליפה, אבל ככל שתטחנו יותר זמן תקבלו מרקם קרמי יותר. טועמים ומתקנים תיבול אם יש צורך. אמנם התירס הלבן מתוק מהרגיל, אך הפרמז׳ן מלוח, תתבלו בהדרגה ובזהירות.

מצלחתים את הפולנטה קצת כמו חומוס, מניחים מהמסה של התירס תלולית ומפזרים אותה בעזרת כף על גבי צלחת הגשה, במרכז הפולנטה מסדרים מהפטריות המוקפצות ומעל עורמים רצועות פרמז׳ן איכותי. מגישים מיד כשהכל עוד חם וזוללים, שיהיה בתאבון!