טארט טאטן כרישה וגבינות עיזים ללא גלוטן!

בקערה, מערבבים יחד קמח, מלח ואבקת אפיה. אם אתם רוצים להוסיף לבצק תבלינים כמו צ׳ילי גרוס, אורגנו וכו׳, זה הזמן 😎. מערבבים היטב.

מוסיפים את השמן וחצי מכמות המים, מערבבים מעט ומוסיפים את יתרת המים בהדרגה עד שמתקבל בצק רך ונוח לעבודה. לשים אותו מעט רק עד איחוד של החומרים, עוטפים ומכניסים לקירור של 30 דקות.

מרתיחים בסיר גדול מים עם כף מלח.
מנקים היטב את הכרישות, חותכים אותם לפיסות באורך של כ-15 ס״מ ומכניסים למים הרותחים. מבשלים עד לריכוך, מוציאים למסננת ומצננים.

מוציאים את הבצק מקירור ומרדדים אותו בין 2 ניירות אפיה לעובי של 3 כ- מ״מ. חותכים את הבצק לעיגול מעט יותר גדול מהכלי בו תאפו ע״י צלחת או מכסה. מניחים על משטח ומכניסים להקפאה של 15-30 דקות.

מחממים תנור במצב טורבו לחום של 170 מעלות.

מחממים מחבת עם ידית שמתאימה לתנור, מוזגים פנימה שמן זית, בלסמי, סוכר חום ומלח ומבשלים עד המסה מלאה של הסוכר.
חוצים את הכרישות שהצטננו ומסדרים אותן על גבי המחבת כך שהחיתוך שלהן פונה כלפי רוטב הבלסמי החם. טגנו את הכרישות עד השחמה עדינה כעשר דקות.

מסירים את המחבת מהאש, מפזרים את הגבינות ומזלפים מעל הכל דבש. מוציאים את הבצק המרודד מההקפאה, מקלפים צד אחד של נייר האפיה ומיד הופכים את הבצק על הכרישות. בעזרת סכין קטנה מסירים שאריות בצק ודוחסים את השוליים בעדינות כך שיהיו מהודקים על הכרישה.

אופים את הטארט במשך 20-30 דקות, עד שהבצק מתייצב, הוא מקבל פחות צבע מקמח רגיל, אז הזהרו לא לאפות את הטארט יותר מידי.

לאחר צינון, בודקים בעדינות בעזרת סכין או מרית שהטארט מתנתק מתחתית המחבת, מניחים צלחת על גבי הבצק, והופכים בזהירות את המחבת. מרימים את המחבת ו-וואללה, הנה בפניכם טארט טאטן כרישה טעים ויפה! תיהנו וספרו לי איך יצא, שיהיה חג שמח ושקט 🤍