מאפה פילו כרישה ותרד קריספי ומנחם

שוטפים היטב את התרד, קוצצים את הכרישה ושן השום. אחרי שהכרישה קצוצה, שטפו אותה היטב במסננת וודאו שלא נשאר בה חול.

ממיסים על אש גבוהה חמאה, מוסיפים את הכרישה והשום ומטגנים עד הזהבה.

מוסיפים את התרד וממשיכים לטגן בסבלנות עד שכל הנוזלים התאדו לחלוטין.

מנמיכים את האש ומוסיפים את השמנת לסיר. מערבבים עד צמצום המסה וקבלת מרקם קרמי. מוסיפים מעט מלח ופלפל לתיבול ראשוני.

מסירים מהאש ומצננים מעט.

מוסיפים את הגבינה ומתקנים תיבול, אם הלכת =ם על גבינה קשה אחרת מתערובת גבינות כמו קשקבל או פרמז׳ן שימו לב שהן מלוחות ומשפיעות על טעם המסה, עם זאת, תרד אוהב מאוד מלח וייתכן שתאלצו להוסיף ממנו עוד. מוסיפים את הביצה ומערבבים היטב.

מוציאים את עלי הפילו מהמקרר, פותחים את החבילה ולאחר שמחלצים נייר פילו ממנה את היתר מכסים במגבת מטבח נקייה. מכיוון שבפילו אין שומן בכלל, מגע שלו לאורך זמן באוויר פתוח מייבשת אותו ומקשה על העבודה איתו.

פורסים את הנייר על משטח העבודה, מרססים עליו שמן, ומניחים נייר נוסף. חוזרים על הפעולה כך שתקבלו 3 שכבות של עלי פילו זו על זו.

בעזרת כף, מייצרים תלולית של מלית התרד על הקצה של נייר הפילו ומגלגלים אותו די במהודק לצורת נחש. מרססים מעט שמן גם בחלקו החיצוני של הנחש.

את המאפה נסדר בנחשים בתוך תבנית הפיירקס כך שהם יקבילו לחלקה הצר של התבנית, חותכים את הנחש לפי אורך התבנית - ולא לפי רוחבה - ומניחים את הנחש בצמוד לפינת התבנית.

חוזרים על הפעולה על כל המלית הנותרת ועד שהמאפה ממלא את התבנית כולה.

מחממים תנור לטמפרטורה של 170 מעלות במצב טורבו.

מקשקשים בקערית ביצה וחלב ומורחים על גבי המאפה. ממתינים ממש כשתי דקות, ומורחים שכבה נוספת. כאמור, הבצק חסר שומנים לחלוטין ולכן הוא שותה את הביצה במהרה. השכבה הנוספת כבר תשאר קצת יותר זמן ותאפשר את הצבע העמוק של המאפה וגם את הדבקות השומשום.

מפזרים מעט מלח גס, ובנדיבות שומשום בשני צבעים ומכניסים לאפיה של כ- 30 דקות או עד שהמאפה מזהיב.

בזמן שהמאפה בתנור, והבית מתמלא בריחות, מכינים בזריזות מטבל טעים.

מערבבים יחד שמנת חמוצה עם 4-5 שיני שום קונפי, מלח ופלפל. בזמן הערבוב תדאגו למעוך היטב את שיני השום כך שהם יטמעו בשמנת. הוסיפו עלי תיבול טריים שאתם אוהבים להקפצת הטעמים של המטבל, אני הוספתי אורגנו טרי.

כשהמאפה זהוב והריח מתפשט בבית, מוצאים את המאפה לצינון של מספר דקות לפני ההגשה. מגישים לצד המטבל. שיהיה בתאבון!